导读： 对于很多去英国留学的人们来说，或许饮食将成为更大的问题，那么今天就和的我一起来了解一下2018年去英国留学自己做饭需要了解什么 （转自百度） 主食 (一) 米饭 英国的米一般有：brown rice (此米颜色发黄，
对于很多去英国留学的人们来说，或许饮食将成为更大的问题，那么今天就和的我一起来了解一下2018年去英国留学自己做饭需要了解什么
（转自百度）
主食
(一) 米饭
英国的米一般有：brown rice (此米颜色发黄， 口感犹如国内糙米，被很多中国人戏称为“印度米”); easy cook rice 此米是英国人的偏爱,一般多见学校食堂, 顾名思义，做法简单，烧一大锅水，把米扔下去煮，即所谓的boil rice, 十五分钟后用漏勺捞出即可。缺点是营养流失，口感全无);long grain rice (此米黏度始中，既为中国人所吃之米。);Ba *** ati rice (这才是正宗的印度香米，特点是米身细长，粒粒分明，是我的更爱), 还有一种pudding rice, 米粒圆润,口感粘磁, 也是挺受南方人欢迎的。 现在很多英国的城市里都有中国超市， 在那你也许能买到泰国香米，小香米，青苗丝米，甚至糯米(sticky rice) 以前在中国留学生当中比较流行吃碎米(broken rice, 可能是香米， 或是美国长米)， 虽然口感略次，但其价格只有同牌子好米的一半左右。
(二) 面条
留学生中也许有从来不做饭的， 可是没有一个人敢说不吃面条的， 可见面条对于留学生的重要性。所以在此强烈建议，每一个准留学生多背几包康师傅到国外，留学的之一周，也许你的前半个留学生涯，都要指望它了。
从广义上说我觉得面类可以包括中国的挂面，米粉，越南河粉，意大利空心粉(pasta), 以及各式各样的方便面 越南河粉和中国的渊源自不多说，据说意大利空心粉也是由马可波罗从中国传到欧洲的。而且故事还说因为早期的意大利人总用不好筷子(chopsticks)，但又想将长长的 spaghetti 卷起来，所以发明了叉子(folk)。空心粉价格低廉又种类繁多, 形状有圆有扁,有短有长,做法可中可西,一般来说学会做空心粉, 留学生涯的个人的肚子问题就解决了
荤菜
在英国的这几年，想吃点荤菜可不太容易。出国之前从报纸上对英国爆发的疯牛病(俗名：mad cow disease, 学名：Bovine Spongiforn Encephalopathy)略有所知，很多朋友都劝我在英国千万别吃牛肉。一波未平，一波又起，2001年英国又再次爆发口蹄疫(foot and mouth disease), 波及范围更广，所有偶蹄类的牲畜：猪，牛，羊，甚至伦敦动物园的大象都有病例报道。写此章之时禽流感(bird flu)已经杀到了法国南部， 一家德国超市ALDI出售的鸡的包装上已经加印了“100% British chicken” 的字样，可见商家有多么谨慎。
上面的历史似乎能解释为什么现在英国的素食主义者(vegetarian)越来越多了，不过我和很多朋友都是天生的食肉动物 (carnivore),一顿没吃到肉就好像饿了三天一样。 所以感谢上帝-疯牛和口蹄和禽流感没有一起爆发，要不然就得隔三差五地飞回国避难解馋了。
好了，闲话少说，点评一下英国的肉吧。首先，苏格兰的羊肉(lamb) 排在之一。 因为是绵羊，一点都不膻,肉质鲜嫩， 当归羊肉的功效我这就不多讲了，老少爷们自己去体会吧。其次是鸡 (chicken)， 尤其是鸡翅 (chicken wing)，实在是物美价廉(ASDA £12 一大盒)，再次是牛肉 (beef), 英国有无数个版本的土豆炖牛肉的做法(beef stew recipe)，即使在明牛并最猖獗时，英国人照啖不误，看见牛肉的诱惑力有多大了。与牛羊肉相对，英国的猪肉是不敢恭维。因为杀的时候没有放血(电死的)，肉质发酸，所以建议先用清水投一个晚上去掉异味，烹调时多加葱姜蒜。英国的超市里还有大量的火鸡肉， 鸭肉，和鹌鹑肉出售。只要烹饪 *** 得当，这些都是无上的美味。
牛羊的肝(liver)， 肾(kidney， 腰花)， 心(heart)超市里都有售， 偶尔也能看见猪肝鸡肝，鱼头牛尾什么的。溜肝尖，爆炒腰花和跺椒鱼都是我的更爱。
英国人买肉还可以去一些肉店(butcher’s shop)，在那里能买到一些五花肉，这是做红烧肉和米粉蒸肉的必备原料。如果对肉的口感要求更高的话，想吃土鸡土羊时，可以去 *** 的肉店。因为宗教原因，他们要求屠宰动物时一定要先放血，所以所售之肉肉质鲜美，没有异味。最后说一说鱼类和海鲜。英国以苏格兰的三文鱼(salmon)闻名于世。 另外鳕鱼(cod)适合清蒸，溜鱼片，马鲛鱼(mackerel)适合油炸， 彩虹鳟鱼(rainbow trout)可以红烧， 金枪鱼(tuna)罐头可以做汤下面, 常备应急。
虾类，贝类海鲜在超市以及鱼店都能买到，除却曼城几个地下商场以外，超市所售海鲜皆价格不菲，所以只能偶尔吃一两次解解腥馋。
素菜
说起英国的蔬菜，我只能用两个字来概括：遗憾。英国本土蔬菜瓜果匮乏，除却土豆(potato), 洋葱 (onion) 西红柿 (tomato) 以外，基本都要靠进口。 以前我还特意让我爸从国内带了一些白菜 (Chinese cabbage) 的种子过来，可惜种到土里都没有发芽。最后只能在花园里种几株蒜苗聊以 *** ， 谁知最后还被来除草的房东给一股脑地剪掉了， 可惜呀，可恨!
记得有一段时间网上很流行清华的“馒头神”张立勇的故事。据说有一天，两个清华学生在买馒头时讨论英文单词bean能否能代表豌豆，看见窗外的两人争论不休，张立勇替他们解释道: “bean是豆类的总称，pea才是豌豆” 其实国内的学生搞不清菜名很正常， 即使到了英国很久，每个星期都去超市买菜的中国留学生也不一定能把菜名说全，不相信我问你, 茄子，芦笋和菜花怎么说(aubergine, asparagus and cauliflower)
除却上面提到的几种蔬菜, 常见的还有生菜(lettuce-iceberg), 西芹 (celery), 黄瓜(cucumber), *** (spinach), 圆白菜(cabbage), 胡萝卜(carrot), 西兰花(broccoli), 柿子椒(pepper), 蘑菇(mushroom), 和西葫芦(courgette) 因为英国人越来越爱吃中餐了，所以有时超市里也买中国的豆芽(bean sprout) 和小白菜(pakchoi)
新鲜蔬菜固然是好，可是冰箱里也应当储备一些冷冻蔬菜以应饥荒冷冻蔬菜便于储藏，还有个好处就是不用洗切，特别适合即讲究营养搭配，又懒于动手之人我最喜欢的frozen veg 有garden pea 和mix vegetable(豌豆，胡罗卜丁 菜花，和西兰花)做起来特简单，下面的时候和面，午餐肉一起煮就行了
如果在超市买菜，你现在还能发现一个现象，即英国人现在越来越迷信organic food (有机食物)了，何谓 哦organic以蔬菜为例，即农民自己家种的，在种植储藏过程当中没有使用任何化肥和无机添加剂一般来说organic food 比一般的菜要贵一些，所以当你抱怨英国的蔬菜越来越贵时，也许你是错拿了organic food了 和有机食物对应的是genetically modified (GM) food (基因改良食物)每一次想到香菜时，耳边中会飘起<毕业生>这首歌的优美旋律 “Are you going to scarborough fair, parsley, sage, rosemary and thyme……) 歌中不断反复唱到的parsley (欧芹),sage(紫苏叶也称鼠尾草), rosemary (迷迭香),thyme (百里香叶) 便是西餐里最长见的四中香菜 欧芹和国内最常见的香菜芫荽(coriandar)长得相似, 之一次购买时容易拿错。欧芹的叶子圆厚簇生，一般在空心粉和比萨饼中使用较多，也是凉菜拼花装饰的好材料 如果你对烧烤类食物有所偏爱的话，一定要试一试rosemary, 这种香菜长得有一点象松针，烧烤之后散发出类似松香的味道。另外,若是你见到一种开着紫花,叶子细长的实心小葱,这是一种叫做西香葱(chive)的佐料，略微烹制后有淡淡洋葱的香味,一般用作装饰和沙拉调料。罗勒(Basil)是一种散发出甜香味的香菜，叶子宽厚， 有点象木耳菜。最后介绍最经典的香菜---薄荷(mint), 薄荷的清凉口味广被接受， 从牙膏到巧克力，从口香糖到冰激淋都有它的身影。不过我最喜欢的还是在炒螺丝时放几片薄荷，有了丝丝清凉的感觉，你就不断地从极辣的汤汁中吸食螺肉了。
做中餐缺不了酱油(soyabean source)，按照广东人的习惯，酱油分生抽老抽。生抽调味，老抽调色。论口味 “草菇老抽” 最正宗，英国的醋有麦芽醋(malt vinegar)，苹果醋(apple vinegar)，和米醋(rice vinegar)三种, 味道各有千秋。一般来说麦芽醋价格低廉，虽然口感略差，不过基本胜任一般菜肴的 *** ，例如糖醋排骨。如果读者特别怀念中国的镇江陈醋，觉得吃蒜泥白肉或是饺子是非他莫数的话，中国店里一般能买到。 味精一般得到中国店有售，也可用鸡精(chicken stock)，或是beef stock取代。但注意beef stock一般颜色发红，口味偏咸。辣椒(chilli)和胡椒(pepper)是做好辣味菜的关键，现在很多地方都能看见有青色或红色的朝天椒卖，好的干辣椒不容易买到。泡辣椒 小灌装的辣椒粉要慎用，除非你想试一试印度或墨西哥口味的苦辣椒。另外花椒(green Peppercorns/Sichuan Pepper)一般在英国超市中是买不到的，自己背或是去中国店买。
做菜讲究色香味，所以除了使用正确和恰当的作料以外，刀工和一些基本的烹调原则要提一下。大体来说，肉和菜都可切块，切片，切丝。不论如何切，唯一的原则是 “同形相配”，以土豆炖牛肉为例：土豆切块，牛肉也当切块，若是土豆切块牛肉切片则显得小气，若是土豆切片牛肉切块，则土豆易烂，菜不成形。
菜肴的颜色搭配是一门艺术。一般来说反差大的红绿能激发食欲，所以做的时候不要吝啬辣椒和香菜
炊具
英国的炉子(cooker) 分用电 和用火两种， 因为安全的缘故，大学宿舍里的厨房都是用电的。很多刚到英国的留学生很不习惯慢腾腾的电铁片(hob)， 觉得没有爆炒的感觉，所以做出来的菜不好吃。其实不然，电铁片虽然较慢，但是加热恒定均匀，去热的时间也将长，如果使用得当的话，做饭不宜做糊，炖肉易烂的特点都能很好的体现出来。n), 和微波炉(microwave oven)是厨房必备之物，然而这两样东西对于新来的留学生来说是比较陌生的。 所以在这里我想多提一下这两样炊具的使用。先说烤箱，英国人的食物50%以上是用烤箱烤(bake)的， 所以他们基本上没有什么“炒 (stir fry) ” 的概念。烤箱分两层， 上面叫Grill, 国内翻译成”烤网“, 早上可以用来烤面包片和培根(bacon); 下面一层就是烤箱本身了。 烤箱外面一般有两个旋钮，一个可调节烘烤模式和烤箱温度， 一个调解烤网的温度。 一些烤箱还设置了通风，照明 以及定时的功能。 微波炉向来有快速，清洁的特点。而且它的操作非常简单。上下两个旋钮， 一个控制功率(一般 0-700kw， 在200w 左右会有一个解冻-defrost 的选项)，一个控制时间。 使用微波炉时一般将食物放入专用的塑料盒中， 磁质的碗盆也无大碍， 但一定不能使用金属物品， 因为金属容易吸收电池波，造成金属原子震荡， 这样会导致高温和火花，从而发生危险。用微波炉烹调食物容易过火，导致食物变干，难以下咽。 所以一般我在碗和盘子上加盖一层保鲜膜，保持食物中的水分不易流失。
好了，总结一下：比国内进步，留学生的烹调 *** 有，煎，炒，烹，炸，烤， 微波。
糖醋排骨是夏季的受欢迎菜，甜酸能 *** 性人的味蕾，令人食欲大开。糖醋排骨是广东一道历史悠久名菜，在广东也叫“生炒骨”，特性是：甜酸适中、内嫩外酥、颜色鲜艳。做酸甜排骨规定：酸、甜、咸三味均衡，料汁粘稠适度。筒骨采用新鲜的筒骨，并且要做到外酥里嫩得话，要完成2次烹制，传统式的芡汁方式 是用山楂汁调合的，甜、酸先兑好，入锅重试盐，调至三味均衡，液汁不大不小，粘稠适度，恰好包得住筒骨，吃完了排骨，盘子里还不剩液汁。提前准备食物：猪排三根，老冰糖六粒，大葱一根，姜一块，蒜二粒，米酒十克，老陈醋十五克，八角二颗，砂仁一个，良姜三片，八角茴香一克，茴香一克。
生抽酱油十克，老抽王三克，白砂糖三克，小羊油两克。解决食物：把筒骨剁碎五厘米长的段，泡冷水中泡浸二十分钟预留。把葱根切末，葱叶不用切，弄成结预留，蒜切末。把姜一半切成片，一半切末预留。砂仁用刀拍扁预留，那样更进味。 *** 过程：冷水入锅，放生姜片、葱段、米酒、排骨焯水五分钟，捞起来洗澡沥干水分预留。锅中下油，放进老冰糖，文火炒出酒红色，放进羊排煸炒平均分，等筒骨都着色了，放进葱、姜，蒜泥爆锅，添加开水，未过羊排就可以。添加生抽酱油、老抽王、白砂糖、食用盐、调料盖上盖子走红炖三十分钟，沿锅边倒进老陈醋，转文火炖三十分钟，炒糖色，滴进小磨油。
肉烂味鲜的糖醋排骨极致起锅，也可撒进葱段或芝麻。小贴士：筒骨一定去鲜血、除腥。炒糖要特别注意熟度，以防炒下或没炒好。放醋要沿锅边放。要滴小磨油调亮。糖醋排骨是个入得优雅厅堂，进的平常人家饭桌的菜，其甜酸适中的味儿，白里透红浓厚的颜色，变成很是讨人喜的经典的家常小炒。筒骨有很高的营养成分，具备补肾固精、益肾补气血的作用。煮汤来放上葱，和一些对应的调味品，煮之后十分美味可口，也很有营养成分。筒骨美味可口，也不会过于油腻感。猪排骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还带有大量的碳酸钙、胶原、骨粘蛋白等，可以为儿童和老年人给予钙元素。提前准备食物：筒骨的小排一斤。
葱段，生姜片，麻椒，调料，米酒，蒜泥。调味品：盐，白砂糖，白米醋，生抽酱油着色。作法：锅中加水，需先把排骨焯水，捞起来清洗，以后锅中放进葱段，生姜片，调料，麻椒，米酒，把清洗的筒骨刚下锅中炖熟，还记得炖猪脚的情况下不必炖的太烂糊了，要不做出去的不好吃了。炖猪脚的情况下，先提前准备一个家庭用小盘子，里边放上一勺白砂糖，一勺子盐，白米醋一勺子，生抽酱油少点，把蒜泥也放碗里，搅拌均匀，此刻可以尝一尝碗里兑的汁，看一下甜酸适合自身的口感不，适合就不用弄了。排骨炖熟捞起来，凉干水分，锅中下油，等温度7-8成热的情况下，放进筒骨炸至偏黄捞起来，控油补水，锅中不用下油了，立即放进葱段炒出香味倒进筒骨，走红放进调节的汁，煸炒匀称就可以了，假如感觉汁多了可以把汁液靠点下来就可以了。
开学之一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！
《糖醋排骨》
准备食材： 新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。
做法：
小贴士：
这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。
要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！
下面我给大家介绍一下 *** 糖醋排骨的过程；
食材
小排500克
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙
糖三汤匙
盐半汤匙
味精半汤匙
芝麻半汤匙
糖醋排骨的做法步骤如如下；
1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。
2、把捞出的排骨放入容器内，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。腌20分钟后，捞出，清洗干净，控干水分备用。
3锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。
4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。
5小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。
6临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。
好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？
糖醋排骨（外焦里嫩）1、排骨切段，凉水下锅，焯水3-4分钟（凉水下锅可以把排骨里的血水煮出来，而不是封在里面）2、另起锅，放入适量的清水、花椒10-15粒、大料1-2个、姜片、葱段、蒜瓣、料酒-1汤匙，大火，水开后放入焯好的排骨，水再次沸腾后转中火煲35分钟，具体之间要根据排骨的多少延长或缩短(不要放香叶，热水下锅肉容易入味，而且肉质软嫩）3、在煮排骨时可以先做个碗汁，醋-4汤匙、白糖-4汤匙、老抽-1汤匙、香油少许，水淀粉适量。（糖和醋的比例可以根据自己的喜好调控）4、另起一锅，放入适量的油，待油7成热时，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出备用，用过的油倒出，不用洗锅（煮好的排骨要先沥干，否则放入油锅里会溅很多油）5、就着刚刚炸排骨的油锅，上火烧热，放入葱花炒香，再放入排骨，炒两下，然后放入碗汁继续翻炒，等碗汁收浓，放入盐调味出锅。我的 *** 虽然是复杂一些，但是做出来绝对是外焦里嫩，我家一直都是这么做的，每次都要做两大盘，不然都不够吃呢~~~~没有复制、没有粘贴，绝对是自家的经验
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
前几天 ，去舅妈的弟弟家做客，虽说是舅妈的弟弟，毕竟也是我的长辈，我也是要礼貌的称呼一声舅舅的，这个舅舅比较会做饭，吃午饭的时候，一桌 美食 ，荤素搭配，最重要的是特别对我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且亲朋好友也都赞不绝口；
我最 喜欢舅舅做的糖醋排骨，从口感上来说，肉质鲜嫩，色泽还行，明显是老抽放的有点多，但是味道非常好，酸甜适中，不油不腻；
吃完午饭，和舅舅闲聊，说起中午的那道糖醋排骨，舅舅说：他的这道糖醋排骨是按照传统做法进行烹饪的，但没有那么讲究，而且今天的时间比较紧，菜品比较多，所以只求快捷、好吃；
我接着说：要不您给我简单的说说这道糖醋排骨的做法，我也好学习学习，舅舅这时就打开了话匣子，说了起来：
1、小排或者是肋排，切成小块后沥干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、搅拌均匀，腌制20分钟左右；
2、锅中稍微多放一点油，将油温加热是8成左右，放入腌制好的排骨，将排骨煎炸至焦黄后盛出；
3、清洗炒锅之后，放入少量的色拉油，微微加热，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之后，放入白砂糖和红糖块，小火煮至糖汁粘稠，煮的时候，要防止糖粘锅，所以需要不停搅动；
4、放入煎炸好的排骨，让排骨均匀的裹上锅中的糖汁，同时要快速翻炒，最后放入1勺的老抽和少量的食盐，翻炒均匀后即可出锅；
舅舅介绍 的这道糖醋排骨，最困难的地方就在于煎排骨，这个需要经验，煎的时间短排骨没熟，口感就会不好，可能还是生的，煎的时间久了，排骨就变得非常干，肉质就会非常的柴，又不鲜嫩，所以舅舅介绍的糖醋排骨做法不太适合我，但好吃、做法又简单的糖醋排骨该如何 *** 了？
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
我只能另辟蹊径，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先红烧，用啤酒将排骨烧至入味，之后再用糖醋进行调味，大家往下看，我是这样做的，简单便捷，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功：
1、肋排剁成小块后，放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后捞出冲洗干净；
2、锅中什么都不放，直接开火后放入焯过水的排骨，煸干水分后放入少量色拉油，煸炒一会后，放入姜片和蒜泥，炒出香味后，放入料酒去腥；
3、放入生抽调味、老抽调色之后，快速翻炒均匀；
4、放入一盘啤酒，如果啤酒没有没过锅中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；
5、之后转中下火，放入2-3块冰糖，1勺的白醋，盖上锅盖焖煮30分钟左右，将锅中的排骨焖煮至软烂；
6、锅中的排骨焖煮软烂后，大火收汁，这时就可以放入少量食盐调味，当锅中的汤汁浓稠，红润油亮的时候，就可以出锅，一盘酸甜适中，不油不腻的糖醋排骨就做好了，如果感觉排骨的色泽不够，可以再次放入一点点老抽；
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
写到最后，还想啰嗦几句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法简单，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功；
我们刚刚不是说到给排骨焯水去腥，其实也可以通过长时间的浸泡来达到去腥的目的，之后上锅将排骨蒸熟，这样排骨的肉味会更加的浓郁；
排骨蒸熟后，再按照我舅舅介绍的办法，下油锅去煎炸，这时就变得非常容易，将蒸好的排骨炸熟，色泽棕红后即可捞出；
糖醋排骨虽然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量还算比较多，所以要避免多吃、避免脂肪在体内囤积；
糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨 *** 的，直接生煎后 *** 的，还有川菜的凉菜糖醋排骨直接生炸后烧制，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。
这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这也是我2012年在万州一饭店的做法，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！
材料准备：
主料：仔排300克一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排
调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋也可用米醋，看个人喜好
*** 步骤：
1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！
2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。
3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！
4：锅烧热，加油烧至4-5成油温约120-140度，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。
5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。
6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
*** 糖醋排骨的技术要点;个人经验，供大家参考
1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。
2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗反黑。
4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！
完毕！
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糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。
这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。
原料：
一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。
*** 步骤：
剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。
炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。
注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模 *** 为了节约成本才用炒的 *** 代替。
炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。
2 煮排骨
洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。
然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。
注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。
3 收汁
汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。
汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。
注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。
香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。
小秘籍：用两种醋，分两次放
糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。
一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。
一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的 *** ，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。
色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，开胃又下饭。相信很多人跟我一样，只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。
其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好，那么你知道万能的糖醋汁如何调吗？不妨听听我怎么说！
小白必备技能
糖醋汁调制要领
只需牢记10个字：
1酒，2酱，3糖，4醋，5水
其实就是
1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水
TIPS
1做糖醋汁的时候宜 使用陈醋 ，味道和色泽会更好2如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭， 别用老抽 3用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以 *** 1斤半排骨的4啰嗦一句：1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5在 *** 的过程中，醋难免会挥发，在 出锅之前再撒一点点醋 会增加醋香，口感更棒哦~
-糖醋排骨-
by Summer_夏天
用料
主料：排骨500克
辅料：姜1块；葱头几个；米醋适量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2个；食用油适量；盐少许；老抽1勺；熟芝麻少许
做法
1准备好食材，排骨洗净，斩成小块，姜切片，葱头拍一下。
2兑一碗糖醋汁备用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌匀。
3炒锅里加入适量食用油，油热后，下入姜片，八角爆香。
4下入葱头，排骨，加一点盐调味，翻炒至变色。
5加入适量米醋，米醋的量浸过排骨即可，转小火，盖上盖子，慢慢焖。
6焖到醋全部干掉，锅里剩下油和排骨。
7加入兑好的糖醋汁，大火烧开。
8烧至糖醋汁收汁变少，即可出锅，装盘后撒上些上白芝麻，吃起来非常香。
俗话说，宁可居无竹，不可食无肉，对于吃货来说，没有什么比吃肉更让人欢欣鼓舞以及身心愉悦的了。所以特别爱和吃货交朋友，有什么不开心不顺心特闹心的事情，约上一个吃货吃顿肉，全都风轻云淡了，在这纷繁复杂的世界里，最缺的就是这种简单的快乐，虽然身材问题一直是比较困扰吃货的大事情，但是和开心快乐相比，就太微不足道了吧，再说了，吃饱了才有减肥的动力哇，吃货的乐趣就在于一起狂吃，一起拼命减肥，一起对减肥失败一笑了之。
要说这世间肉类品种那么多，最香最馋人最让人欲罢不能的还是猪肉啊，不管怎么做都是肉香四溢，几百米外都能勾起馋虫，尤其每次回家在楼道里闻见炖肉的香味，第二天自己家准炖上一锅解馋。猪肉的做法千千万，最喜欢的就这么三种，红烧肉，回锅肉以及糖醋排骨，可以说是怎么都吃不腻的三种做法，红烧肉除了单独吃再放点菜一起炖那绝对没治了；回锅肉是当之无愧的下饭菜首选之一；糖醋排骨是不需要主食就能轻松吃光一盘的绝顶 美食 。说着说着就馋了，今天就说说糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔着好吃的原则，我说说我家的做法吧。
糖醋排骨
食材： 排骨，白酒，葱姜，盐，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻
做法：
1、把排骨剁成3厘米左右长短的小块儿，用水洗净，去掉血水后控干水分，加入适量的白酒，葱姜片，盐，生抽，老抽，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时，让排骨有一些底味同时去腥气；
2、锅中放适量水，把排骨放进去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分钟左右；
3、另起锅放适量油，油温高一些的时候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金**就可以了，注意火候不要炸的太干了；
4、锅中留少量底油，放入适量白糖小火慢慢炒制，颜色变成褐色的时候放入排骨煸炒，接着放入开水没过排骨，加入适量的盐和白糖，小火慢慢炖；
5、锅中汤汁变少而且浓稠后改为大火收汁，临起锅前加入适量醋，翻炒均匀后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。
这样做出来的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盘子上桌瞬间就被抢光了，真是怎么都吃不腻呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
糖醋排骨可以说是一道美味佳肴，特别是小孩子特别喜欢吃。那么糖醋排骨怎么做才更好吃呢，我向大家介绍一下我的做法，看看觉得怎么样，一起学习！ 菜肴特色：外酥里嫩
之一，焯水 ，猪小排洗净，同冷水一起入锅，大火烧开，撇去血末，放入料酒，姜片，大料，继续烧开撇血末，多煮一会，把血末撇净，然后放入香叶，山楂片，山楂片我是在药房买的干山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，这个是我煮排骨一直用的 *** 。调料我就放这么多，如果喜欢放桂皮，记住一定要少放，多了影响排骨的味道，我一般不放。姜片多放点去腥。
第二 小火慢炖四十多分钟，不加山楂片就要一小时，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因为一会还要煎一下。注意在排骨熟之前10分钟加盐就行，放早了肉不爱烂。
第三，把排骨盛出来控净水分，锅烧热加油，把控好的排骨放进去，小火煎成两面金**，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻动就行，两面煎成金**就好了，然后加生抽，老抽，半小碗水，3汤勺白糖，一汤勺醋，这个糖的量刚好，大火烧开，小火收汁，如果发现没有上色，那就是老抽放少了，可以再加一点上色，颜色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。
特点， 外酥里嫩，酸甜可口，香气浓郁，很好吃的一道糖醋排骨。这样先煮后煎，还是不错的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金**，再用糖醋汁做才好吃。达到一个外酥里嫩的口感是这道菜的特色。
红烧排骨做法一 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法： 1锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， 2等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 5最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。 做法二 原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 红烧排骨的 *** 叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 做法 1排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） 2锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，25或3份油），用小火慢慢把糖炒化。 3待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 4炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结， 5大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 6大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 做法三 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水 2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻 3放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇 4放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟 5上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 做法四辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 制法： 1葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。 2将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大 照片料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 *** 关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 做法五 原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 做法： 1 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了 注意： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 做法六 原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 做法： 1先把青菜洗干净,农药多，洗干净后泡一段时间 2然后把买来的排骨洗干净 3水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。 4菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。 5锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放 红烧排骨干辣椒，花椒等） 6排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。 注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。 放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行） 7起锅后放刚才的菜上面。 做法七 备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 步骤： 1适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出 2放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸 3 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。 味道：色泽鲜嫩。 也可在最后加入醋即为糖醋排骨。 做法八 红烧排骨原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒 *** ： 1排骨过水，姜切片，葱切段 2坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀 3下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色 4加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 做法九 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖 1先将排骨氽一下，捞起． 2锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 3等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 4加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。 红烧排骨的做法做法十（微波炉版） 主料：排骨400克 葱2段 姜6片 辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙 盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙 *** 步骤： 1将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水。 2排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀。 3排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入 4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可。 5盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。 做法十一（烤箱及平底锅版烤制红烧排骨） 主料：猪排骨6根 辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。 做法： 1猪排骨用热水清洗净；将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。 2将排骨装入保鲜盒。 3将排骨放入冰箱腌一到两天。 4取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。 5将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟。 家里没有烤箱怎么办？ 如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅 *** 锡纸烤排骨的 *** 。放上一点油，这是防止锅被烧坏的；两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，我还是建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。 *** 的两个关键： 1， 液体状调味料要少放： 要想酱香浓郁，酱油、红酒等液体状调料就要少放，否则酱料包裹不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱来代替，那些成品酱汁质感比较黏稠，烤出来的肉肉颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。也很好的。 2，关于锡纸的使用： 把锡纸视你的排骨块大小，裁成方形，把排骨包严。请一定要包严实，否则烤的过程中要是漏汤汁什么，容易粘在烤盘上。包装技术不好的，就多用一些锡纸包裹了哈。我剪裁的锡纸大小大概在17厘米X17厘米。亲们要根据自己买的排骨大小来量体裁衣。 做法十二 原料： 原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片 调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙 做法： 1土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。 2炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金**，再入小排炒到外皮焦黄。 3锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。 做法十三 主料：排骨 杏鲍菇 辅料：干辣椒 花椒 八角 丁香 姜片 调料：盐 老抽 生抽 料酒 冰糖 十三香 1、排骨焯水过冷水沥干备用。 2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。 3、煎好的排骨备用。 4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。 5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。 7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。 8、炖开放盐，再炖到干就好了。 做法十四 编辑本段用料 猪仔排骨糖 生抽 老抽 醋 料酒 葱段 熟芝麻 姜片 油 适量盐 适量�6�7做法 剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟 煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出 取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用 将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可
这是一道热吃冷吃都好吃的菜，不分场所、不分年龄、不分口味，人人都爱吃。懒人版的不用炒糖色，也不用油炸，只需要掌握好比例和一些小诀窍，就能做出一盘堪比餐厅美味的糖醋肋排。你会做么？
一、食材：
（1）肋排300克
二、调料：
（1）生姜
（2）料酒3克
（3）生抽5克
（4）老抽5克
（5）黄冰糖15克
（6）陈醋20克
（7）八角
（8）桂皮
（9）香叶
三、步骤：
（1）肋排洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫，沥干备用。
（2）锅里倒入少量的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。
（3）加入料酒，生抽，老抽，黄冰糖，炒匀，在加入一半陈醋，拌匀。
（4）再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。
（5）可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的一半陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。
四、小怡的秘密：
1因为陈醋非常容易挥发，所以为了保证口感，一定要记得前后分2次倒入。
2加水的时候，一定要加热水，如果加了冷水，会让肋排变硬。
3在大火收汁的时候，要注意多翻动肋排，否则容易烧焦粘底。
4最后摆盘的时候，可以撒上点白芝麻和葱花，提升整道菜的颜值。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号沈小怡，一起发现与 *** 更多美食！
在 *** 糖醋排骨的时候，一定要选择肋排来进行 *** ，肋排的肉比较薄，口感上吃起来比较嫩，孩子食用的时候可以用手拿着，比较方便实用，另外肋排的肉比较瘦，没有太多余的肥肉，是非常适合做糖醋排骨。在 *** 时可以先将排骨清洗干净，放入水中进行浸泡，浸泡是为了去除排骨中的血水，随后放入锅内，倒入适量的水，开锅煮五分钟，这样排骨里的一些杂质以及泡沫才能熬煮出来，用勺子把杂质以及泡沫给去除掉，随后关火捞出放入一边备用。
这个时候，锅内放入油烧至三成热，把糖放进去，小火开始炒制，炒至糖已经开始融化并且变色起了泡沫，这个时候把排骨放入开始进行翻炒，并同时放入生姜一起来进行翻炒，翻炒到排骨已经变色，并且每一块排骨上都沾染上了糖色，这个时候倒入适量的水，并加入生抽，醋，料酒，用小火开始熬煮，熬煮20分钟左右，加入适量的盐，并盖上盖子开大火进行熬煮，等到锅内的汤汁完全收干就可以了。这样做出来的糖醋排骨口感上比较软烂，并且香味浓郁，咸中还带着略微的甜味，是比较健康的一道食物，在中午的时候配上米饭是非常的美味的，非常适合孩子来进行食用。常常吃排骨，不仅有利于孩子的生长发育，还能及时的进行补钙以及补充多种微量元素，能够帮助增强体质。
在 *** 糖醋排骨炒糖色的时候一定要注意，可以选择来冰糖来进行操作，冰糖操作的话比较好融化，如果要节省时间的话，是可以选择白砂糖来进行炒制的，另外，汤汁一定要用大火熬煮收干，否则，糖醋排骨就没有酸甜可口的味道了。
