导读：鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖25克，茴香4粒，桂皮1小块。1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖25克，茴香4粒，桂皮1小块。
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。
2、原料处理：清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，
煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。
关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
1鸡腿去羽毛，洗干净。
2放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：1卤汁使用越久味道越香。
2使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水；
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟；
3、鸡腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟；
5、关火后，让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时；
6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味；
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿；
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻；
3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除鸡腿的腥膻，还可以增香；
4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润鸡腿，卤味更浓，风味尤佳。
用料
鸡腿 12支
姜 五六片
葱 三四段
老抽 一勺半
生抽 3勺
料酒 适量
醋 1小勺
八角 3个
香叶 2片
花椒粒 一小撮
桂皮 2块
白芷 4片
甜面酱 两小勺
黄豆酱 两小勺
鸡精 适量
白糖 适量
做法步骤
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
1、鸡腿洗干净，冷水下锅加料酒焯水，焯水去血水后清洗干净备用
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
2、锅里少许油，放入白糖，冰糖更好家里没有冰糖了，将白糖炒至琥珀色，加入水
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
3、水可以加开水，提前没有准备，加了冷水
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
4、放入鸡腿
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
5、放入大料，辣椒，黄豆酱，甜面酱，大火煮开五分钟，改小火煮50 分钟，因为酱料本身带有咸味，我是没有放盐的
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
6、煮至软烂离骨入味，这是孩子吃我煮的烂些，喜欢有嚼头的可以煮30分钟就好了
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
7、尝了一个非常好吃，喜欢吃豆腐串的也可以放点豆腐串，鸡蛋都可以一块儿卤
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
8、我煮的时间长就直接捞出来了，喜欢味重的，可以放在卤汤里泡两个小时或者吃着捞着
这道卤鸡腿，每天吃都吃不够
9、真的很美味，做来吃干净又卫生，小朋友特别爱吃
卤鸡腿材料：鸡腿，葱段，姜片、八角 ，桂皮，香叶，花椒 ，干辣椒段、桂皮 ，生抽 、老抽 ，蚝油 、冰糖 ，鸡精，料酒。
卤鸡腿
1，先把鸡腿洗净，锅里放水把鸡腿，姜片，葱段，料酒一起过水，然后捞出洗净，锅里放入油 ，把葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，一起炒出香味然后再放入鸡腿翻炒一下，就加入水，水要把鸡腿没过，再放入生抽，蚝油，少量的老抽，冰糖，料酒，一起煮至25分钟左右。
卤鸡腿
2，时间到了看汤汁差不多干的是，就放入鸡精，慢慢的熟汁，收好汁就可以出锅了，这道香喷喷的卤鸡腿就出现在你面前，可以开吃了哦，最后大家对小编做的这道卤鸡腿有什么看法欢迎留言评论，转发以及收藏哦。
1、准备香料，小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。
2、草果、陈皮、葱姜，腌制鸡腿，撒上盐、胡椒粉。
3、加入生抽、料酒，将其搅拌均匀。卤汤提前 *** 并换小火熬制十分钟再卤鸡腿，卤制后浸泡三小时更入味。
1、食材：鸡腿3个、食盐4克、清水1/2碗、酱油3茶匙、冰糖6克、香叶5片、桂皮6克、卤水2茶匙、八角2个、料酒1茶匙、鸡粉1茶匙、花生油3茶匙、姜2片、蒜2瓣。
2、做法：鸡腿洗干净，沥干水份。起锅烧油，把姜、蒜爆香，放进鸡腿。加上卤水、料酒、酱油进行调味，再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒，加进少许清水，稍煮一会，然后加进冰糖，再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。
卤鸡腿的做法如下：
工具／原料：鸡腿5个、香菇10朵、洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量。
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下再腌上一天。
3、第二天将香菇泡好并备好卤鸡腿的香料，该香料的配方是：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。
4、将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
6、带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
7、这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙。
8、盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
9、最后等时间到了后即可出锅。
材料：
鸡腿9只，姜1节，葱2支，大蒜3瓣，豉油2碗（大约400CC），米酒2大匙，冰糖2大匙，卤香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。
做法：
1锅里放1匙油，蒜仁拍扁，葱切段，姜切片下锅炒香之后，把水1000CC加入，然后加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒（建议用卤包袋装起来），卤香包也下去。
2卤汁滚了之后，试试咸淡（如果你觉得刚好，那就是肯定不够咸），把鸡腿洗干净下锅，卤汁要盖过鸡腿。卤汁再沸腾时，转极小火（卤汁稍微有冒泡泡但是不会沸腾的状态），把鸡腿卤15~18分钟，大约每隔5~6分钟小心地翻一下鸡腿，让鸡腿的每个面都会均匀的接触到卤汁。
3熄火之后，鸡腿继续放在卤汁里面至少20分钟，让鸡腿肉可以更充分地入味，然后就看要吃热的或者冷却后放到冰箱准备当宵夜喽。
复杂度
时间度
1其实我的鸡腿是用老卤汁卤的，但是对于想要学卤鸡腿的人，我总不能说：你到我家来用我的锅子跟卤汁好了…所以食谱是附上我之一次卤东西的配方，老卤汁毕竟还是从新卤汁累积起来的。
2有了卤香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它们，香味会被更强化。要用卤包袋装起来的原因，一方面是怕八角的角刮伤鸡皮，另方面是事后处理卤汁的时候比较方便。同样的，如果刚好有到迪化街或者中药店，可以买点桂皮，卤汁加上桂皮的香味超级香。（我的老卤汁有用过一次桂皮）
3老卤汁的特色就是静置后，上面会有厚厚一层的油脂，当你把卤好的鸡翅啦，鸡腿啦捞出来的时候，这层油就会在卤味上形成一层油膜，静置后会吸附在卤味表面，夜市里面闪亮亮的鸡腿鸡翅就是这么来的。新做的卤汁就很抱歉了…除非你一开始就是卤五花肉下去养卤汁，不然最起码得卤个5~10次才会形成油膜。
4老卤汁保养重点－卤完的卤汁先用滤网把肉渣什么的通通滤干净后，重新加热到沸腾兼收汁之后盖着盖子放到冷却（这是杀菌的目的），基本上夏天我都是电风扇+冷气冷却<---因为那层油膜存在，基本上没有4~5个小时是不会冷却的。冷却后放到冰箱冷冻室里面冻着，记得每个月至少要拿出来卤个东西
主料：琵琶腿6个、老卤汁50克、生姜5克、八角2个、花椒适量
辅料：水适量
1准备好琵琶腿和老卤汁酱料
2琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半
3烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水
4煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫
5焯水的鸡腿肉稍微沥一下水份
6把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准
7鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了
8选择电饭煲程序的蒸/煮程序，鸡腿肉半个小时就卤好了
9色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。
