导读：主料：琵琶腿6个、老卤汁50克、生姜5克、八角2个、花椒适量辅料：水适量1准备好琵琶腿和老卤汁酱料2琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半3烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水4煮到鸡腿肉变
主料：琵琶腿6个、老卤汁50克、生姜5克、八角2个、花椒适量
辅料：水适量
1准备好琵琶腿和老卤汁酱料
2琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半
3烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水
4煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫
5焯水的鸡腿肉稍微沥一下水份
6把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准
7鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了
8选择电饭煲程序的蒸/煮程序，鸡腿肉半个小时就卤好了
9色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。
家常荷香卤鸡腿做法
食材：鸡边腿2个、鲜荷叶1张、老抽2小勺、生抽2大勺、盐适量、糖25克、花椒20粒、大料1个、香叶1片、料酒2汤匙、大葱半根、洋葱半个、蒜4瓣、干辣椒1个
步骤
1鸡腿洗净，用牙签在鸡腿两面戳一些小洞以便进味
2蒜拍扁、洋葱切块
3鸡腿入盆加盐1克、白糖10克、白胡椒粉1克、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1汤匙和蒜瓣、洋葱
4给鸡腿做个 *** ，使其入味。然后加盖保鲜膜放入冰箱里冷藏12个小时以上
5鲜荷叶用淡盐水洗净，把腌制好的鸡腿放在荷叶里
6然后用荷叶把 鸡腿包严了，用细绳子捆好
7大葱切段，准备花椒、大料、香叶和干辣椒
8把捆好的鸡腿包放进砂锅里，倒入香料、大葱、和剩余的老抽、白糖、盐、料酒，还有腌汁一起倒入锅里
9最后加清水盖过荷叶包，大火烧开转小火加盖煲制40分钟即可
10取出荷叶包， 即可品尝。
卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味，现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且 *** *** 非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。
之一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。
提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。
第二步：另起锅放入鸡腿后倒热水，让热水完全没过鸡腿，放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。
提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。
第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。
第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。
提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。
不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。
这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。
卤鸡腿所用的原料
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
*** 过程：
1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。
2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果更好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。
3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。
开始 *** 卤汤：
1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。
2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭 *** 调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。
3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。
这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。
卤料配比：
良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个
香叶5克，八角20克，花椒50克
卤鸡腿材料：鸡腿，葱段，姜片、八角 ，桂皮，香叶，花椒 ，干辣椒段、桂皮 ，生抽 、老抽 ，蚝油 、冰糖 ，鸡精，料酒。
卤鸡腿
1，先把鸡腿洗净，锅里放水把鸡腿，姜片，葱段，料酒一起过水，然后捞出洗净，锅里放入油 ，把葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，一起炒出香味然后再放入鸡腿翻炒一下，就加入水，水要把鸡腿没过，再放入生抽，蚝油，少量的老抽，冰糖，料酒，一起煮至25分钟左右。
卤鸡腿
2，时间到了看汤汁差不多干的是，就放入鸡精，慢慢的熟汁，收好汁就可以出锅了，这道香喷喷的卤鸡腿就出现在你面前，可以开吃了哦，最后大家对小编做的这道卤鸡腿有什么看法欢迎留言评论，转发以及收藏哦。
1、想要做出来的卤鸡腿入味但是又不软烂的话，我们就需要先将购买回来的鸡腿清洗干净并放入清水中浸泡十几分钟，在浸泡鸡腿的过程中我们可以将大葱、生姜切段、切片备用。
2、然后起锅烧水，把鸡腿放入其中加热至沸腾再倒入料酒熬煮两三分钟，将鸡腿捞出来冲洗干净并再次放入冷水中浸泡，这样鸡腿皮就会变得非常紧致，能使鸡腿不易软烂、破皮。
3、接着，把葱、姜、八角等香料放入锅中炒香，再加入甜面酱以及开水、食盐、老抽、生抽翻炒、熬煮，最后把鸡腿放入煮好的卤汁里炖十五分钟、浸泡两小时就可以了。
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