导读：告诉大家一个炒肉丝的技巧，就是肉丝和韭苔一起炒，荤素搭配，完美结合。菜名：肉丝炒韭苔食材配方：里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐2/3勺、植物油2勺、鹌鹑蛋1个、1/3
告诉大家一个炒肉丝的技巧，就是肉丝和韭苔一起炒，荤素搭配，完美结合。
菜名：肉丝炒韭苔
食材配方：里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐2/3勺、植物油2勺、鹌鹑蛋1个、1/3勺五香粉、豆瓣酱1勺、1/4勺鸡精。
做法步骤：
1、准备好一块120g的里脊肉，1把韭苔。
2、把生姜切片，大葱白切丝后放入小碗中，加入20毫升开水，调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。
3、把里脊肉清水洗净后，先切成薄片。
4、然后把猪肉片改刀切成肉丝，备用。
5、韭苔摘除韭菜花，切除老根，洗净沥干后切成小段，撒入一点盐抓拌均匀，腌制15分钟，这样处理过的韭菜苔炒好后更入味，而且颜色青绿更漂亮。
6、猪肉丝中加入1汤匙生抽、放入五香粉，用抓拌的方式拌匀，抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋继续抓拌均匀，这样处理后肉丝会更细嫩。
7、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水，每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，给肉丝充分注入水分，这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
8、加入1/2汤匙的干玉米淀粉，继续抓拌均匀。
9、加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀，给猪肉丝封油。这也就完成了给猪肉丝“上浆”，如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
10、炒锅中加入花生油烧至六成热时，先下入1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉丝稍加翻炒，撒入1/3勺盐炒至肉丝变色。
11、然后放入韭菜苔快速翻炒三分钟的样子，撒入1/4勺鸡精拌匀后即可盛出。
12、出锅、装盘，成品图。
肉丝是很常见的一种菜肴，而且它可以用来做很多不同的菜式。但是有时候我们在家里做的肉丝可能会比外面的差一些，特别是嫩度和口感上。下面就分享一下如何炒出又嫩又好吃的肉丝的小窍门。
1 选用适合炒肉丝的部位
首先，在选择肉类时需要注意选用适合炒肉丝的部位。鸡胸肉、猪里脊、牛柳等都是非常好的选择。这些部位的肉质比较细腻，容易进行切割，而且由于部位的原因，这些肉的脂肪含量相对较低，所以更适合 *** 嫩肉丝。
2 切肉前腌制处理
如果想要 *** 出又嫩又香的肉丝，可以在切肉之前，先将肉片腌制一下，这样可以使肉质更加细腻，还能增加肉的鲜美度。腌制料可以根据个人口味来调配，例如花椒粉、料酒、盐等。将肉片均匀地涂上腌制料，放置20分钟左右。
3 切丝技巧
当肉腌制好后，需要进行切丝处理。这个过程的关键在于要掌握好刀法。首先是选用足够锋利的厨房刀，在切的时候刀口一定要拉直，肉也要放松，才可以使切出的丝更加整齐均匀。给出一个技巧，即切之前先将肉片冻在冰箱里，待肉硬化之后再进行切割处理，切下来的肉丝质量就会更好。
4 火候掌握得当
炒肉丝的最后一步是烹煮，这个过程也有很多小细节需要注意。首先是火候的问题。火候不够，肉丝就难以达到完全熟透的状态，而火候过大，则容易使肉丝变得老硬，影响口感。在平底锅中注入少许油后，将肉丝倒入锅中翻炒数下，这个过程不宜过长，大约需要20秒左右就可以了。
5 调味的技巧
除了以上提到的关键步骤以外，调味也是非常重要的一环节。在炒制肉丝时可以加入一些剁碎的葱姜蒜来提升口味，并可加入适量盐、鸡精等调味品进行调整，也可按个人口味喜好加其他适当的调料。最后，加几滴香油，使肉丝有更好的香气和味道。
总结
以上就是如何炒出又嫩又好吃的肉丝的五个小窍门。关键在于选对肉，并掌握好切丝、火候和调味的技巧。记得多多实践，不断地尝试，肯定会做出美味的肉丝哦！
青椒肉丝做法一
主料：
猪肉 、青椒
调料：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
鱼香肉丝[2]
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
要点：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
鱼香肉丝编辑食材：猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法：
1猪肉洗净切丝，加盐、酱油、淀粉和少量水调匀，腌制约10分钟。
2黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3热炒锅，倒入植物油，油热后倒入腌好的肉丝，大火炒变色后盛出。
4锅中留底油，下生姜、大蒜末煸香，倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5加一小撮泡椒，倒入少许泡椒水。
6将肉丝倒入，加盐，酱油，香醋，白糖番茄酱炒匀，即可出锅。[4]4酱爆肉丝编辑酱爆肉丝做法一
原料：
猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，甜面酱25克，白糖5克，味精15克，酱油5克，精盐15克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。
制法：
（1）肉切丝，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
特点：
酱香、肉嫩，咸中带甜。
彩色肉丝编辑原料：
猪里脊肉350克，青红椒各30克，水发香菇30克，生姜10克，香葱段10克，精盐4克，味精1克，鸡精1克，鲜汤30克，料酒10克，嫩肉粉2克，湿淀粉15克，色拉油1000（约耗40克）。
*** ：
1．将猪里脊肉切成丝，入水中漂去血水，控干水后，加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后，入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。
2．青红椒、水发香菇均切成丝；把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗芡汁备用。
3．锅上火烧热，下少许油烧热，入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸出香味，倒入碗芡汁，推进猪肉丝，快速滑炒至熟，装盘即成。
特点：
色彩美观，肉质细嫩，咸鲜适口。
6春笋肉丝编辑原料：
主料：猪里脊肉150克
配料：
净春笋50克
调料：
精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）
制法：
1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：
色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
7肉丝芝麻编辑原料：
猪里脊肉1000克，姜片25克，葱段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精盐4克，绍酒50克，白糖30克，味精4克，白酱油20克，红油100克，色拉油1000克（耗约150克）。
制法：
（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、03厘米粗的丝，放入碗内，加精盐、白酱油、姜片（10克）、葱段（10克）拌匀，浸渍约30分钟后，取肉丝待用。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出。炒锅留少许油复上中火烧热，加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝，待锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅内烧开后，转小火上焖，见肉丝软烂时，拣尽调料渣，再将锅转至旺火上，下味精、红油。待汤汁干吐油时起锅。冷却后撒上白芝麻拌匀即成。
特点：
色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，微辣回甜。
8茭白肉丝编辑主料：
茭白两小根，肉丝小半碗，
配料：
柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油
做法：
1、茭白、柿子椒切丝。
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。
提示：
茭白以春夏季的质量更佳，招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
9肉丝拉皮编辑材料：
里脊肉100g，干拉皮100g，黄瓜1根
调料：
生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙。油2汤匙，葱姜丝。蒜5瓣拍成泥，米醋3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，辣椒油1汤匙，香油1茶匙，花生粉1汤匙(没有可以不加)。
烹饪 *** ：
1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。[5]
